糖醋鱼是以草鱼、番茄酱为主料的菜品,具有咸甜而不腻,鲜嫩适口的特点。下面是一种简单的糖醋鱼的做法:
### 材料
- 草鱼1条(约500克)
- 生姜2片
- 大葱1根
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 干淀粉适量
- 番茄沙司2汤匙
- 米醋3汤匙
- 白糖1汤匙
- 清水200毫升
- 水淀粉适量(勾芡)
### 步骤
1. **准备材料**:将草鱼去鳞、去内脏、清洗干净,再沿着脊骨将鱼肉两侧片出,这个步骤建议在购买时请店家帮忙处理。回来后用刀轻轻划几刀,但不要切断,以便入味并防止炸的时候变形。在鱼的表面撒上少许盐和料酒,腌制10分钟。
2. **拍淀粉**:腌制好的鱼表面拍一层干淀粉,尽量拍均匀。这样炸出来的鱼皮才不容易破。
3. **炸鱼**:锅中倒入足量食用油,烧至六成热时下入腌好的鱼,关中小火慢慢炸至表面金黄且定型。炸的时候用勺子不断舀热油浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀。将炸好的鱼捞出备用。
4. **糖醋勾芡**:锅中留少许油,放入姜、葱片爆香后捞出,加入2汤匙番茄沙司、3汤匙米醋和1汤匙白糖,用中小火炒匀。接着加入200毫升清水,煮沸后勾入适量水淀粉使其变稠。最后可以根据口味调整糖和醋的比例,使糖醋汁既美味又平衡口感。把糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上即可。
注意事项:在炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里不熟;同时要时不时为鱼翻面以保持均匀的炸熟效果;煎好的糖醋汁炒至需要稠时即可加入水淀粉进行勾芡给口感更多的层次;不要贪多制作多量,以免造成食材浪费和炒菜质量下降。祝您制作成功美味的糖醋鱼!
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